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卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/，以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，无臭或微臭，口感粘滑的食品胶/食用胶http://www.shiyongjiao.cn/。结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/，又称凯可胶、洁冷胶，于1978年美国首先发现，由伊乐假单胞菌对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成亲水胶体。卡拉胶与结冷胶凝胶性能区别卡拉胶凝胶性能卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体;温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构。这时开始有凝固现象等阶段;温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。在钾离子存在下，卡拉胶能生成热可逆凝胶。结冷胶凝胶性能结冷胶在水中略加搅拌即可分散，加热后溶解成透明的溶液，冷却后可形成透明、坚实的凝胶，因而它是食品添加剂中新型的全透明凝胶剂。结冷胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液中，水溶液呈中性，其凝胶效果理想。冷结胶的胶... [详细介绍]